2008年01月17日
ごま油
最高にうまい油です！
ごま油（ごまあぶら）はゴマ（胡麻）を圧搾して作られる食用油の一種。胡麻油とも書く。通常はごまを焙煎してから搾油した、独自の香味を持つものを指す。
揚げ油、炒め油として使用されるほか、中華料理などで仕上げに薫り付けとして加えられることもある。とくに韓国料理にはトウガラシと並んでごま油の風味は欠かせない。韓国では日本より原料を強く焙煎したものが好まれる。
黒ゴマを搾った赤銅色のものを「黒絞り」、白ゴマを用いた淡黄色のものを「白絞り（しらしぼり）」と呼び、後者の方が高級品とされている。両者とも食用に供する他、後者は頭髪油としても用いる。
なお、生のままのごまを搾った食用油は「太白油」と呼ばれ、現在では高級油の扱いである。明治以前の日本では、精製せずに風味の良い食用油が得られたので榧等と共に重宝された。
ゴマ油は抗酸化作用が強い上に、アルコールの分解を助け、肝臓にも優しい。しかしながら、ゴマ油はカロリーが非常に高いため、摂りすぎると肥満の原因になる。また、ゴマ油に含まれているリノール酸も、過剰摂取すると老化を促進する恐れがあるので適量を守りたい。
インドのアーユルヴェーダではアビアンガ（オイルマッサージ）に使用される。
（以上、ウィキペディアより引用）
なんにでも使える油です！
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